Resumo
Órgãos de saúde pública e agências regulatórias têm recomendado a redução da ingestão de cloreto de sódio na dieta, que atualmente ultrapassa 5g/dia de sal com o propósito de reduzir certas doenças crônicas, especialmente hipertensão. Dentre as diferentes categorias de alimentos industrializados, a redução de sal em produtos cárneos fermentados, constitui-se num grande desafio para a indú…