CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Rodrigo Souza Buissa em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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Este trabalho procura avaliar a atividade antioxidante de especiarias e condimentos utilizados na indústria alimentícia e na culinária brasileira. Esta avaliação será feita por meio da quantificação de fenólicos totais, da capacidade seqüestrante do radical livre (DPPH) e da atividade antioxidante pelo método de branqueamento do β-caroteno. O intuito deste trabalho é fornecer as info…
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