Jussara Carvalho de Moura Della Torre

Jussara Carvalho de Moura Della Torre é graduada em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1984), aperfeiçoamento na Alemanha (bolsista CNPq) no período de outubro de 1985 a junho de 1986 através de estágios em indústrias de produtos cárneos ("Hans Höll Fleischwarenfabriken KG" - cidade Illingen e "W. Lutz KG Fleischwarenfabriken GmbH & Co" - cidade Kulmbach) e estágio no Instituto Federal para Pesquisa de Carne "Bundesanstalt für Fleischforschung" na cidade de Kulmbach. Mestrado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1991) - Título: Efeitos de uso de carne bovina pré "rigor mortis" e fosfato nas características físicas, químicas e sensoriais de embutidos tipo emulsão. Doutorado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2004) - Título: proteínas de soja e colágeno: validação das metodologias de quantificação e avaliação tecnológica do uso em produtos cárneos. Pesquisadora Científica do Centro de Tecnologia de Carnes (CTC) do Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) no período de out de 1988 a dez de 1993. Desde janeiro de 1996 até a presente data é Pesquisadora Científica VI do Núcleo de Química, Física e Sensorial (NQSA) do Centro de Alimentos (CALI) do Instituto Adolfo Lutz (IAL). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em análise fisico-química e sensorial dos alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: análise físico-química de carnes e produtos cárneos, validação/verificação de métodos de ensaios, legislação de produtos cárneos, colágeno (análise de hidroxiprolina) e análise sensorial de alimentos. (Fonte: Currículo Lattes)