CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Graduada em Farmácia e Bioquímica - Tecnologia de Alimentos (2005) pela Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) e possui Doutorado em Ciência de Alimentos (2010) pela Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Atualmente é Professora Associada do Departamento de Saúde Coletiva, Centro de Ciências da Saúde da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) e Coordenadora do Programa de Pós-Graduação em Saúde Coletiva (PPGSC/UFSM) atuando na área de Epidemiologia em Cursos de Graduação na área de Saúde e nos Programas de Pós-Graduação em Saúde Coletiva e Ciências da Saúde. (Fonte: Currículo Lattes)
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A maior parte do fósforo em cereais e sementes é estocada na forma de fitato, necessária para a germinação. Entretanto, na alimentação, o fitato é um fator antinutricional devido à sua capacidade quelante de metais e ligação com proteína. Como a hidrólise do ácido fítico é influenciada pela fitase, durante os últimos 15 anos intensificaram-se os estudos em busca de novas fontes de fitases…
A maioria dos vegetais são ricos em proteínas e gorduras mas possuem fatores anti-nutricionais como por exemplo o ácido fítico. A presença de fitato em excesso não só polue como também atrapalha na dieta de animais monogástricos. O fitato se liga fortemente a cátions divalentes formando sais insolúveis, impedindo a utilização desses sais minerais; também se liga a grupos de proteínas e li…
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