Resumo
Cristalização é um dos processos de maior complexidade nas indústrias que utilizam gorduras nos seus produtos. Entre as principais fontes de gorduras vegetais está o óleo de palma, sendo originado de vários países do mundo, em especial em países de clima tropical. Naturalmente eles apresentam variabilidade na sua composição, inclusive de compostos minoritários, com especial ênfase nos dia…