CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Isabela Ayres Dias de Souza em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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Cristalização é um dos processos de maior complexidade nas indústrias que utilizam gorduras nos seus produtos. Entre as principais fontes de gorduras vegetais está o óleo de palma, sendo originado de vários países do mundo, em especial em países de clima tropical. Naturalmente eles apresentam variabilidade na sua composição, inclusive de compostos minoritários, com especial ênfase nos dia…
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