CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Jaqueline Barduco em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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O amido extraído dos vegetais constitui importante ingrediente alimentício por apresentar características físico-químicas e funcionais inerentes a cada fonte botânica. Além destas características inerentes existe a possibilidade de modificar o amido alterando suas propriedades e moldando o mesmo para outros tipos de aplicações. Dentre os processos de modificação está a oxidação, a qual pr…
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