CV Lattes
Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Engenharia de Alimentos - Faculdades Associadas de Uberaba (2012), Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (2015) e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela FEA-Unicamp. Atualmente estou como professor de ensino básico, técnico e tecnológico do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Acre. Experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase amidos, panificação, massas alimentícias, grãos e tecnologias não convencionais. (Fonte: Currículo Lattes)
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Atualmente a indústria de panificação tem se preocupado em oferecer aos consumidores produtos com apelo funcional, dentre eles os pães com alto teor de fibras, as quais exercem uma série de efeitos benéficos ao organismo. A inulina, uma fibra solúvel, e o amido resistente (AR), considerado uma fibra insolúvel, podem ser utilizados para aumentar o valor funcional em pães, pois fornecem ben…
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