CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Doutoranda em Química de Alimentos na Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP. Mestre em Ciência de Alimentos pela mesma instituição. Concluiu MBA em Gestão de Projetos pela USP-ESALQ. Possui graduação em Ciências dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (USP-ESALQ) e em Engenharia de Alimentos pela escola francesa Oniris, com obtenção de duplo diploma (2018). . Durante a graduação, realizou iniciação científica com bolsa CNPq e treinamento técnico com bolsa FAPESP. Possui experiência profissional na empresa Sanavita (Brasil) e na MECATHERM (França). É membro dos grupos de pesquisa InovaLeite e Food Proteins (UNICAMP), sendo sua trajetória focada no estudo de fontes emergentes de proteínas, análises químicas de proteínas e compostos bioativos. Apresenta experiência em diversas técnicas analíticas no universo da Química de Alimentos, como por exemplo a cromatografia líquida de alta eficiência, espectrometria de massa, espectrofotometria, digestão in vitro, células Caco-2 e cromatografia gasosa. (Fonte: Currículo Lattes)
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O processamento de matrizes alimentares proteicas é capaz de induzir diversas modificações estruturais nas proteínas, dependendo da natureza das proteínas e da severidade do tratamento. Visto que as matrizes alimentares não são inertes, modificações estruturais das proteínas da matriz podem afetar a distribuição de compostos bioativos nela presentes (razão entre os compostos bioativos na …
Resíduos do processamento de frutas representam problema de contaminação, pois aparentemente sem aplicação, são descartados de forma inadequada, causando danos ao ambiente. Entretanto, devido ao elevado teor de fibras presente neste subproduto, uma alternativa seria sua utilização como ingrediente alimentício. Aliado a isto, dentre os ingredientes com foco na redução da gordura de produto…
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