Distribuição dos carotenoides em matrizes proteicas complexas: uma abordagem com heat maps

• Processo: 19/15143-8
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2019
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2021
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Guilherme Miranda Tavares
• Beneficiário: Mariana Lamy Rasera
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 17/09214-4 - Como modificações estruturais de proteínas lácteas afetam a funcionalidade de compostos bioativos em matrizes alimentares complexas?, AP.JP
• Assunto(s): Química de alimentos Processamento de alimentos Carotenoides Cromatografia Espectrometria de massas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Carotenóides | interação molecular | proteínas lácteas | Química de Alimentos

Resumo

O processamento de matrizes alimentares proteicas é capaz de induzir diversas modificações estruturais nas proteínas, dependendo da natureza das proteínas e da severidade do tratamento. Visto que as matrizes alimentares não são inertes, modificações estruturais das proteínas da matriz podem afetar a distribuição de compostos bioativos nela presentes (razão entre os compostos bioativos na solução e na fase coloidal); afetando consequentemente a funcionalidade destes compostos. O objetivo do projeto proposto é verificar a distribuição dos carotenoides provenientes de extratos de frutas tipicamente brasileiras em misturas com concentrados proteicos de soro de leite submetidos a diferentes processamentos. Para tal, na primeira etapa do projeto serão produzidos e caracterizados extratos de carotenoides de frutas brasileiras e avaliados os efeitos de processamentos emergentes na estrutura das proteínas de concentrado proteico de soro. Posteriormente, será avaliado como o processamento das proteínas modula a distribuição de carotenoides dos extratos quando misturados. Técnicas de cromatografia analítica, espectrometria de massas e construção de heat maps serão aplicadas para alcançar os objetos propostos. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

RASERA, MARIANA L.; DE MARIA, ANA LUIZA A.; TAVARES, GUILHERME M.. Co-aggregation between whey proteins and carotenoids from yellow mombin (Spondias mombin): Impact of carotenoids' self-aggregation. Food Research International, v. 169, p. 11-pg., 2023-04-27. (18/03822-5, 17/09214-4, 19/15143-8, 18/23752-1)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

RASERA, Mariana Lamy. Comportamento de misturas entre carotenoides obtidos do cajá (Spondias mombin) e matrizes proteicas do soro de leite. 2021. Dissertação de Mestrado - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos Campinas, SP.