Preparo e caracterização de emulsões e microcápsulas de óleo de buriti (Mauritia flexuosa) utilizando isolado proteico de soja e pectina de alta metoxilação como estabilizantes

• Processo: 14/08520-6
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 2014
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2017
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Acordo de Cooperação: Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)
• Pesquisador responsável: Vânia Regina Nicoletti Telis
• Beneficiário: Mírian Luisa Faria Freitas
• Instituição Sede: Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil
• Assunto(s): Buriti Óleos vegetais Propriedades térmicas Secagem Spray drying Microencapsulação
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Água | Emulsão Óleo | Interação proteína-polissacarídeo | Propriedades térmicas de emulsões e microcápsulas | Reologia de emulsões | secagem em spray dryer | Engenharia de Processos para a Indústria de Alimentos

Resumo

O óleo de buriti contém compostos químicos que lhe dão especial valor nutritivo, com valores para beta-caroteno mais altos que alimentos muito consumidos pelos brasileiros ou outros frutos da Amazônia. Os carotenoides e tocois são relativamente instáveis e a tecnologia de emulsões apresenta-se como forma adequada de encapsular, proteger e liberar compostos como estes. Uma emulsão consiste de pelo menos dois líquidos imiscíveis (normalmente óleo e água), com um dos líquidos dispersos em pequenas gotas no outro. A adição de estabilizantes, como o par proteína-polissacarídeo, torna possível a formação de emulsões cineticamente estáveis. O isolado proteico de soja contém aproximadamente 90% de proteínas e a pectina é o estabilizante mais comumente utilizado em bebidas ácidas a base de proteína, podendo formar complexos em pH ácido. Para aumentar a estabilidade de determinados compostos, a microencapsulação baseada no emulsionamento seguido de spray drying é frequentemente utilizada. Assim, este projeto tem como objetivo geral preparar e caracterizar emulsões de óleo de buriti utilizando isolado proteico de soja e pectina de alta metoxilação, produzir microcápsulas através da secagem dessas emulsões em spray dryer e caracterizá-las, buscando a obtenção de produtos que mantenham a estabilidade dos carotenoides e tocois para enriquecimento de alimentos na indústria e também colaborar para o aumento do conhecimento acerca do comportamento interativo deste par de biopolímeros. (AU)

Publicações científicas

(6)

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

ZUANON, LARISSA A. C.; FUZARI, NATHALIA C.; FERREIRA, SUNGIL; FREITAS, MIRIAN L. F.; MOSER, POLIANA; NICOLETTI, VANIA R.. Production and Storage Properties of Spray-Dried Red Beet Extract Using Polysaccharide-Based Carrier Systems. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD ENGINEERING, v. 15, n. 7, JUL 2019. (15/23290-0, 16/06204-5, 10/09614-3, 14/02910-7, 14/08520-6)

MÍRIAN LUISA FARIA FREITAS; KIVIA MISLAINE ALBANO; VÂNIA REGINA NICOLETTI TELIS. Characterization of biopolymers and soy protein isolate-high-methoxyl pectin complex. POLIMEROS-CIENCIA E TECNOLOGIA, v. 27, n. 1, p. 62-67, 2017-03-00. (14/08520-6, 13/10842-9, 14/02910-7)

FARIA FREITAS, MIRIAN LUISA; BADAN RIBEIRO, ANA PAULA; NICOLETTI, VANIA REGINA. Buriti Oil Emulsions as Affected by Soy Protein Isolate/High-Methoxyl Pectin Ratio, Oil Content and Homogenization Pressure. Food Technology and Biotechnology, v. 58, n. 2, p. 159-172, APR-JUN 2020. (14/02910-7, 14/08520-6)

RIBEIRO, MIRIAN LUISA FARIA FREITAS; ROOS, YRJOE HENRIK; RIBEIRO, ANA PAULA BADAN; NICOLETTI, VANIA REGINA. Effects of maltodextrin content in double-layer emulsion for production and storage of spray-dried carotenoid-rich microcapsules. FOOD AND BIOPRODUCTS PROCESSING, v. 124, p. 208-221, NOV 2020. (14/08520-6)

FREITAS, M. L. F.; CHISTE, R. C.; POLACHINI, T. C.; SARDELLA, L. A. C. Z.; ARANHA, C. P. M.; RIBEIRO, A. P. B.; NICOLETTI, V. R.. Quality characteristics and thermal behavior of buriti (Mauritia flexuosa L.) oil. GRASAS Y ACEITES, v. 68, n. 4, OCT-DEC 2017. (14/02910-7, 14/08520-6)

FARIA FREITAS, MIRIAN LUISA; POLACHINI, TIAGO CARREGARI; DE SOUZA, ANA CRISTINA; TELIS-ROMERO, JAVIER. Sorption isotherms and thermodynamic properties of grated Parmesan cheese. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 51, n. 1, p. 250-259, JAN 2016. (13/09344-4, 14/08520-6)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

FREITAS, Mírian Luisa Faria. Preparo e caracterização de emulsões e microcápsulas de óleo de buriti (Mauritia flexuosa) utilizando isolado proteico de soja e pectina de alta metoxilação como estabilizantes. 2018. Tese de Doutorado - Universidade Estadual Paulista (Unesp). Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas. São José do Rio Preto São José do Rio Preto.