CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade de São Paulo (2014) e mestrado em Engenharia de Alimentos pela Universidade de São Paulo (2017). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em panificação, desenvolvimento de novos produtos, utilização de substitutos de farinha de trigo, sustentabilidade e análises laboratoriais. (Fonte: Currículo Lattes)
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A formação de bolores na superfície das linguiças é um problema tecnológico que pode apresentar risco à saúde do consumidor no caso do crescimento de fungos toxigênicos. O objetivo deste projeto é identificar a microbiota fúngica e avaliar o potencial toxigênico dos isolados de Aspergillus em linguiças frescais e tipo calabresa comercializadas no Estado de São Paulo. As coletas das amostr…
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