Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Patricia Ferreira Zinsly em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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Polpa de tilápia do Nilo será preparada de acordo com metodologia já estabelecida. A polpa depois de seca e caracterizada quimicamente será submetida à proteólise com Flavorzime (novo indústri) para obtenção de proteínas com diferentes graus de hidrólise serão avaliadas nutricionalmente. Propriedades funcionais como solubilidade capacidade de formação e estabilidade de espumas capacidade …
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