Resumo
A carne bovina é uma fonte importante de minerais essenciais a diversos processos fisiológicos. Evidências recentes apontam os minerais como moduladores da expressão de genes e miRNAs. Além disso, desequilíbrios na sua homeostase têm sido associados a doenças metabólicas, tais como anemia e hiperparatireoidismo. O conteúdo de minerais no músculo bovino é, em parte, determinado geneticamen…