Resumo
Apesar de suas qualidades nutritivas, devido à sua composição, o leite é considerado um excelente meio para o crescimento de micro-organismos patogênicos ou deteriorantes. A refrigeração é um importante método de conservação dessa matéria-prima, porém, se refrigeradas por longos períodos, amostras de leite cru podem perder a qualidade, podendo estar associada ao crescimento de bactérias p…