CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia Química (FEQ) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Isabela Gava de Souza em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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O spread de chocolate é um creme espalhável composto basicamente por óleo vegetal, cacau em pó, açúcar e lecitina em pó. Entretanto, o óleo vegetal comumente utilizado é o de palma que apresenta aproximadamente 50% de gordura saturada. É evidente que a redução de ácidos graxos saturados se tem tornado uma necessidade para a indústria de alimentos visto que seu consumo se associa a efeitos…
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