CV Lattes
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Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Faculdade de Ciências Agronômicas (FCA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Engenharia Química pela Universidade Federal de Minas Gerais (1980), mestrado em Ciência de Alimentos pela Universidade Federal de Minas Gerais (1988) e doutorado em Ciências dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (1998). Atualmente é professor doutor da Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Produtos de Origem Animal e Aquicultura, atuando principalmente com oxidação lipidica, processamento de peixes e rastreabilidade. É revisora dos periódicos Food Chemistry, LWT- Food Science and Technology,Journal of Food Engineering, International Journal of Food Science and Technology, Journal of World Aquaculture Society e Journal of Food Quality. (Fonte: Currículo Lattes)
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O objetivo deste trabalho é agregar valor aos resíduos provenientes da filetagem de tilápia, com obtenção de produtos para alimentação humana. Será utilizada carne mecanicamente separada (CMS) para fabricação de surimi, do qual será formulado hamburguer. O líquido resultante da fabricação de surimi, rico em proteínas sarcoplasmáticas de alto valor biológico será hidrolisado pela enzima al…
O surimi é uma polpa de pescado submetida a lavagens sucessivas, onde se eliminam gordura, sangue, substâncias odoríferas e proteínas solúveis em água, resultando em uma pasta branca, sem odor e sabor característicos de peixe. Este processamento permite melhor aproveitamento dos pescados, dando uso mais nobre a grande quantidade de resíduos gerados pela indústria. O presente estudo invest…
O pacamã (Lophiosilurus alexandri) é uma espécie endêmica do Rio São Francisco com elevado potencial para aquicultura nacional. A obtenção de indicação geográfica para o pacamã é uma forma inovadora de comercialização com agregação de valor para a espécie. Conhecimento de composição química, principalmente de perfil de ácidos graxos e estudos sensoriais são parâmetros importantes para def…
O Brasil é um dos maiores importadores de peixe salgado do mundo, no entanto existem divergências entre os métodos de análise de umidade e teores de sal recomendados pela Legislação Brasileira e as de outros países ou dos recomendados nos métodos oficiais preconizados no "Official methods of analysis of the Association of Official Analytical Chemists".O bacalhau é um dos produtos de maior…
O método do índice de qualidade vem sendo desenvolvido para diversas espécies de pescado, principalmente aquelas de maior valor comercial. A expansão da aquicultura no Brasil, mais recentemente vem enfatizando o cultivo de espécies nativas. O pacu e o cachara são duas espécies bastante utilizadas na aquicultura nacional, porém existem poucos estudos sobre os processos deteriorativos. Assi…
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