CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Cristina Pelisson Romanenghi em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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O objetivo do presente projeto é tentar estabelecer uma relação entre medidas mecânicas de maciez de carne obtidas e a avaliação sensorial deste atributo, realizada por uma equipe treinada. As medidas mecânicas serão realizadas utilizando um texturômetro desenvolvido no Laboratório de Propriedades Físicas do Departamento de Ciências Básicas da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimen…
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