CV Lattes
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Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Engenheira de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (FEA/UNICAMP). Técnica em Alimentos pelo Colégio Técnico de Campinas (COTUCA/UNICAMP). Possui experiência nas áreas de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Química, Cosmetologia e Fragrâncias. Atua principalmente com Desenvolvimento de Produtos, Análise e Avaliação Sensorial. (Fonte: Currículo Lattes)
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Recomendações de organizações como a Organização Mundial de Saúde, bem como pesquisas que relacionam os altos índices de açúcar e gordura em alimentos industrializados com várias doenças, mostram a necessidade de reduzir a quantidade desses ingredientes nas formulações industriais. No entanto, tanto a gordura quanto o açúcar conferem características tecnológicas e sensoriais importantes, …
A indústria de panificação ainda tem muito a expandir na utilização de enzimas em suas formulações. E com a crescente variedade de enzimas disponíveis no mercado, para a obtenção dos melhores resultados, é necessário ampliar o conhecimento sobre como a atuação destes ingredientes interfere no produto final. Este estudo propõe avaliar o efeito de três enzimas na fabricação de pães de forma…
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