Marcela Albuquerque Cavalcanti de Albuquerque

Bióloga pela Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Especialista em Gestão da Segurança de Alimentos (SENAC RJ), Mestre em Ciências pelo Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos do Instituto de Química da UFRJ e Doutora em Ciências pelo Programa de Pós-graduação em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica na área de Tecnologia de Alimentos da FCF-USP. Trabalhou como microbiologista de alimentos nos laboratórios Labor Três e SGS do Brasil, ambos em São Paulo. Trabalha com bactérias láticas e fermentação de alimentos desde 2009 com foco em probióticos, prebióticos e alimentos funcionais. Durante seu doutorado, explorou o potencial prebiótico de subprodutos de fruta para estimular a produção de vitamina B9 por probióticos durante a fermentação para o desenvolvimento de alimentos bioenriquecidos em colaboração com pesquisadores do CERELA - Centro de Referencia para Lactobacilos (Tucumán, Argentina). Recentemente publicou o livro intitulado "Lactic Acid Bacteria: a functional approach" pela editora CRC Press (Florida, EUA). Realizou seu pós-doutorado no Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental da FCF-USP e do FoRC - Centro de Ciência em Alimentos (CEPID-FAPESP) e fez parte da sua pesquisa no INRAE - Institut National de Recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement e no ONIRIS - École Vétérinaire, Agroalimentaire et de l?Alimentation, ambos localizados em Nantes, na França. Sua pesquisa explora o potencial tecnológico de bactérias láticas para o bio-enriquecimento de alimentos com vitaminas B além do potencial proteolítico de desses microrganismos como ferramenta para diminuir a imunoreatividade do gluten para o desenvolvimento de alimentos hipoalergênicos e insumos biotecnológicos para celíacos. (Fonte: Currículo Lattes)