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Marcela Albuquerque Cavalcanti de Albuquerque

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Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF)  (Instituição-sede da última proposta de pesquisa)
País de origem: Brasil

Bióloga pela Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Especialista em Gestão da Segurança de Alimentos (SENAC RJ), Mestre em Ciências pelo Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos do Instituto de Química da UFRJ e Doutora em Ciências pelo Programa de Pós-graduação em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica na área de Tecnologia de Alimentos da FCF-USP. Trabalhou como microbiologista de alimentos nos laboratórios Labor Três e SGS do Brasil, ambos em São Paulo. Trabalha com bactérias láticas e fermentação de alimentos desde 2009 com foco em probióticos, prebióticos e alimentos funcionais. Durante seu doutorado, explorou o potencial prebiótico de subprodutos de fruta para estimular a produção de vitamina B9 por probióticos durante a fermentação para o desenvolvimento de alimentos bioenriquecidos em colaboração com pesquisadores do CERELA - Centro de Referencia para Lactobacilos (Tucumán, Argentina). Recentemente publicou o livro intitulado "Lactic Acid Bacteria: a functional approach" pela editora CRC Press (Florida, EUA). Realizou seu pós-doutorado no Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental da FCF-USP e do FoRC - Centro de Ciência em Alimentos (CEPID-FAPESP) e fez parte da sua pesquisa no INRAE - Institut National de Recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement e no ONIRIS - École Vétérinaire, Agroalimentaire et de l?Alimentation, ambos localizados em Nantes, na França. Sua pesquisa explora o potencial tecnológico de bactérias láticas para o bio-enriquecimento de alimentos com vitaminas B além do potencial proteolítico de desses microrganismos como ferramenta para diminuir a imunoreatividade do gluten para o desenvolvimento de alimentos hipoalergênicos e insumos biotecnológicos para celíacos. (Fonte: Currículo Lattes)

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