CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Mirella Montibeler Takuma em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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O mercado de gorduras para a indústria de chocolates e "compounds" continua em expansão por conta do aumento de consumo e da possível falta de manteiga de cacau no mercado. Além disso, a possibilidade de utilização de diferentes gorduras na produção de chocolate e ainda manter o nome "chocolate", é uma importante área de pesquisa, desde que o valor das gorduras alternativas não seja super…
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