CV Lattes
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Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Ludmilla é graduada em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Lavras (2003-2008). Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (2008-2010). Doutora em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2015), com período sanduíche no Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (2014), Valência-Espanha. Foi professora Adjunta no Centro Regional Universitário de Espírito Santo de Pinhal (UNIPINHAL) e professora substituta no Instituto Federal do Sul de Minas Gerais (Campus Inconfidentes). Realizou dois Pós-doutorados no Laboratório de Tecnologias Emergentes (FAPESP E CNPq), um deles com estágio de pesquisa no exterior (ICTAN, Madrid-Espanha) e atuou como Pesquisadora Colaboradora no (DTA/FEA/UNICAMP). Atua principalmente nos seguintes temas específicos: proteína vegetal, extrusão termoplástica, cereal matinal extrusado, grãos inteiros, farinha de trigo, fibra alimentar, compostos bioativos (fenólicos e peptídeos), tecnologias de alta pressão, digestibilidade "in vitro". (Fonte: Currículo Lattes)
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O suprimento de proteínas de origem vegetal na dieta humana é ainda escasso, e essa situação pode se tornar mais crítica à medida em que a população cresce. Mais recentemente, algumas necessidades especiais como as de celíacos, o crescimento do público de vegetarianos e veganos e a própria valorização da sustentabilidade no fornecimento de alimentos, tem impulsionado a busca e os estudos …
A utilização de proteínas vegetais é uma tendência do ponto de vista científico e empresarial. Neste contexto, vem aumentando expressivamente o número de pesquisas sobre fontes emergentes de proteínas vegetais com potencial para serem exploradas comercialmente, tais como as sementes de quinoa. Além do alto valor nutritivo da proteína de quinoa, esta vem sendo também reconhecida pelo seu p…
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