Resumo
Este projeto visa estudar o comportamento e a composições de voláteis constituintes do aroma presente nas frações aquosas obtidas a partir da concentração do suco de manga (Tommy Atkins) utilizando evaporação sob vácuo. Um dos grandes problemas encontrados pelas indústrias de sucos é a perda de compostos voláteis, responsáveis por conferir o aroma característico da fruta, na etapa de conc…