CV Lattes
ResearcherID
ORCID
Google Scholar Citations
Universidade Federal de São Carlos (UFSCAR). Campus de Lagoa do Sino. Centro de Ciências da Natureza (CCN) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Engenharia Alimentos pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho - UNESP (1999), mestrado (2003) e doutorado (2007) e pós doutorado (2009) em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Atualmente é professor associado da Universidade Federal de São Carlos (UFSCar) no campus Lagoa do Sino em Buri. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Engenharia de Processos e Propriedades Físicas, atuando principalmente nos seguintes temas: reologia, propriedades mecânicas, gelificação e interações proteínas-polissacarídeos e emulsões alimentícias. (Fonte: Currículo Lattes)
| Matéria(s) publicada(s) na Agência FAPESP sobre o(a) pesquisador(a) |
| Mais itensMenos itens |
| TITULO |
| Matéria(s) publicada(s) em Outras Mídias ( ): |
| Mais itensMenos itens |
| VEICULO: TITULO (DATA) |
| VEICULO: TITULO (DATA) |
A indústria de alimentos plant-based vem apresentando um alto crescimento devido ao crescente interesse dos consumidores (vegetarianos e flexitarianos) em alimentos análogos à carne, porém à base de plantas. O estudo das propriedades de gelificação de proteínas é importante para a indústria de alimentos por permitir o desenvolvimento de novos produtos e melhorar a textura e outros atribut…
As propriedades gelificantes e emulsificantes das proteínas do soro permitem a formulação de sistemas encapsulantes e protetores de compostos nutracêuticos de interesse na indústria de alimentos como os ácidos graxos essenciais do tipo ômega (w)-3 e 6. A diminuição da escala de dispersão de tamanho destes sistemas leva à formação de nano-emulsões e abre espaço para novas formas de liberaç…
| 2 | Bolsas no país concluídas |
| Processos vinculados | |