CV Lattes
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Universidade Federal de São Carlos (UFSCAR). Campus de Lagoa do Sino. Centro de Ciências da Natureza (CCN) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Professor Adjunto da Universidade Federal de São Carlos (UFSCar) desde dezembro de 2015, atuando no Centro de Ciências da Natureza, campus Lagoa do Sino. Formação acadêmica: Doutor com título portanto Menção Honrosa em Ciência dos Alimentos pelo Agrocampus Ouest (França) (2013). Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa, com período sanduíche no National Institute for Agriculture, Food and the Environment (INRAE - França) (2010). Graduado com Votos de Louvor em Ciência e Tecnologia de Laticínios pela Universidade Federal de Viçosa (2009). Possui duas experiências de Pós-Doutorado: Technical University of Denmark (DTU - Dinamarca), National Food Institute, Research Group for Food Production Engineering (2023/2024); Universidade Federal de Viçosa (UFV), Departamento de Tecnologia de Alimentos, Grupo de Pesquisa Inovaleite (2014/2015). Responsável por ministrar as disciplinas de Higiene Industrial, Tecnologia de Leite e Derivados, Métodos de Conservação de Alimentos e Legislação de Alimentos para os cursos de graduação da UFSCar em Engenharia de Alimentos e Engenharia Agronômica. Áreas de atuação em projetos de pesquisa e extensão: processamento de proteínas alternativas e lácteas; uso de tecnologias emergentes em alimentos; legislação de alimentos; indústria de laticínios; queijos artesanais. Atualmente é estudante do terceiro ano do curso de Direito pelo Centro Universitário Anhembi Morumbi, campus Sorocaba. (Fonte: Currículo Lattes)
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Devido a crescente preocupação com os impactos ambientais gerados pela pecuária, a busca por fontes alternativas de proteínas para alimentação humana se mostra cada vez mais necessária. Nesse sentido, a proteína de ervilha apresenta-se como uma ótima possibilidade, pois quando comparada com a soja e outras proteínas vegetais, apresenta elevada digestibilidade, alto valor nutricional, baix…
O Brasil é um país de dimensões continentais que apresenta naturalmente diversas espécies vegetais ainda pouco exploradas na alimentação humana. Dentre essas fontes alimentares alternativas, Pereskia aculeata, popularmente conhecida como ora-pro-nóbis (OPN), é uma espécie com características interessantes para aplicação na indústria de alimentos uma vez que suas folhas apresentam aproxima…
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