Jaqueline Souza Guedes

Doutoranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade de São Paulo Campus Luiz de Queiroz (ESALQ/USP), com Mestrado em Ciências pela mesma instituição e graduação em Engenharia de Alimentos pelo IFNMG Campus Salinas. Técnica em Agropecuária pelo IFNMG Campus Januária. Atuou como Coordenadora Geral (2018) e Coordenadora Adjunta (2017) do Crea Minas Jr. Núcleo Salinas.Possui atuação internacional como pesquisadora visitante na The Ohio State University (EUA), com ênfase no desenvolvimento de alimentos por impressão 3D voltados a dietas para disfagia.Possui experiência consolidada em Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos, com foco em amidos nativos e modificados e proteínas vegetais. Atua com diversas técnicas analíticas e instrumentais, incluindo análises reológicas, tribológicas, físico-químicas, microbiológicas, sensoriais, microscopia, cromatografia, espectroscopia, determinação da capacidade antioxidante, digestão gastrointestinal in vitro pelo protocolo INFOGEST 2.0 e avaliação da bioacessibilidade de compostos nutricionais e bioativos.É membra do Grupo de Estudos em Engenharia de Processos (GeP) e desenvolve suas atividades no Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN/ESALQ/USP), com foco na formulação de ingredientes funcionais e estruturantes para impressão 3D de alimentos personalizados, além de atuar em pesquisas relacionadas à secagem de alimentos de origem vegetal. (Fonte: Currículo Lattes)