CV Lattes
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Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Doutoranda no departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (FEA-UNICAMP). Mestre e graduada em Engenharia de Alimentos pela FEA-UNICAMP e Técnica em Alimentos pelo Colégio Técnico de Campinas (COTUCA-UNICAMP). Desenvolvimento de dois projetos de Iniciação Científica no Departamento de Alimentos e Nutrição da FEA, com bolsa CNPq-PIBIC. Experiências nos temas: ensaios de digestibilidade in vitro; reologia empírica e fundamental; caracterização de proteínas vegetais; cereais e panificação; ensaios de potencial antioxidante; compostos bioativos; modelos in vitro de células Caco-2; doenças inflamatórias intestinais. Experiência profissional na área de Marketing e Desenvolvimento de negócios na Avery Dennison -Labels and Packaging Materials. (Fonte: Currículo Lattes)
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O crescimento da população global e a procura por hábitos de vida mais saudáveis por parte dos consumidores tem levado ao aumento da demanda por alimentos de origem vegetal. Porém, a estrutura complexa das proteínas animais, assim como suas propriedades funcionais e sensoriais são dificilmente mimetizadas por proteínas vegetais globulares. Nesse sentido, o uso de técnicas inovadoras e a f…
O glúten compreende uma rede viscoelástica que governa o comportamento reológico de massas e a qualidade de produtos de panificação. Apesar de sua propriedade tecnológica única, é responsável pelo desencadeamento de resposta inflamatória em indivíduos com doença celíaca(DC), que convivem com uma dieta restritiva ao glúten ao longo de toda a vida. A desordem se manifesta em 0,7 a 1,4% da p…
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