CV Lattes
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Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (UFV), campus de Florestal - MG. Participou de dois projetos de iniciação científica sob a orientação da Prof Dr Pollyanna Amaral. Também possui mestrado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) no Departamento de Engenharia de Alimentos (DEA) no Laboratório de Engenharia de Processos (LEP), onde desenvolveu pesquisa na área de formação de complexos eletrostáticos pelo uso da microfluidica sob a orientação da Prof Dr Rosiane Lopes da Cunha. Tem experiência na área de Microbiologia e Coberturas Comestíveis (graduação). Com atuação nas linhas de nanotecnologia, microfluídica e encapsulação (mestrado). Realizou o intercâmbio por um período de um ano (2024-2025) no International Iberian Nanotechonology Laboratory - INL, na área de Food Processing. Atualmente, está cursando Doutorado em Engenharia de Alimentos na Unicamp com o projeto intitulado: Desenvolvimento de um microsimulador do intestino delgado para avaliação da digestão in vitro de emulsões sob a orientação da Prof Dr Rosiane Lopes da Cunha. Este projeto está em desenvolvimento para a busca novas estruturas coloidais, como as HIPEs A/O como substitutos de gorduras saturadas e sua avaliação sob os diferentes processos de digestibilidade. (Fonte: Currículo Lattes)
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As emulsões HIPEs (high internal phase emulsion) emergem como sistemas interessantes para a indústria de alimentos, pois a particularidade de possuírem uma elevada fração de fase dispersa (> 0,74 v/v) promove a formação de estruturas emulsionadas de elevada viscosidade que podem ser usadas para a redução do teor de gordura, bem como para a veiculação de compostos bioativos. No entanto, po…
Emulsões contendo alta fração de fase aquosa dispersa (> 74% m/m), denominadas HIPEs água-em-óleo (A/O), são de grande interesse devido a seu potencial uso em produtos de reduzido teor calórico. Ademais, dada a grande quantidade de água, esse sistema também se mostra interessante para a encapsulação de compostos ativos hidrofílicos, como alguns antioxidantes. A digestão in vitro das emuls…
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