CV Lattes
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Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Professora no Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas. Engenheira de Alimentos, mestra e doutora em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas. Realizou estágio de doutorado sanduíche (PDSE - CAPES) no grupo de pesquisa de Química de Alimentos do Departamento de Química e Farmácia da Friedrich-Alexander-Universitat-Erlangen-Nurnberg (Erlangen, Alemanha) onde trabalhou com técnicas analíticas (microextração de peptídeos em fase sólida, cromatografia líquida e espectrometria de massas) para análise de proteínas e peptídeos lácteos, bem como avaliação da modificação desses compostos durante a simulação in vitro da digestão gastrointestinal. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Leite e Derivados, produtos lácteos fermentados, bioquímica da maturação de queijos, proteólise, avaliação do perfil de peptídeos de produtos lácteos, modelos in vitro para avaliação da digestão gastrointestinal e bioacessibilidade de peptídeos. (Fonte: Currículo Lattes)
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Com o aumento da expectativa de vida da população global e o consequente aumento da população idosa em relação às demais faixas etárias, estratégias para manutenção da saúde e qualidade de vida durante o envelhecimento são uma tendência mundial. O consumo de leite e produtos lácteos tem potencial para ser aliado do envelhecimento saudável, já que esses produtos contêm proteínas de alto va…
O processo de envelhecimento está associado a uma série de mudanças no nosso organismo que incluem alterações no processo digestivo e na microbiota intestinal. Estudos sugerem que o consumo de produtos lácteos probióticos pode contribuir para a saúde de indivíduos idosos, favorecendo a modulação da microbiota intestinal, contribuindo para o combate a infecções e atuando na prevenção de do…
Leite e produtos lácteos têm potencial para contribuir para a ingestão adequada de nutrientes e compostos bioativos importantes para a população idosa. No entanto, o processamento do leite para obtenção de produtos lácteos resulta na alteração dos seus constituintes, o que pode afetar a digestão desses produtos, a liberação e a absorção de compostos durante o processo digestivo. Além diss…
Com o aumento da expectativa de vida e o crescimento da população idosa no mundo todo, há um interesse crescente na elucidação do efeito de diferentes alimentos e compostos bioativos provenientes de alimentos na promoção da saúde do idoso. O iogurte de alto teor proteico é um alimento interessante para esse público devido aos teores de proteínas de alto valor biológico, minerais essenciai…
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