CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Professor Associado, nível 1, do Departamento de Educação em Ciências Agrárias e da Terra, da Universidade Federal de Sergipe, do Campus do Sertão. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos de Origem Vegetal, com ênfase em Produtos Amiláceos. Foi professor do Departamento de Engenharia de Alimentos, da Universidade Federal de Rondônia, do Campus de Ariquemes. Possui graduação em Engenharia Agronômica (2006) e Licenciatura em Ciências Agrárias (2006), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos e doutorado em Energia Nuclear na Agricultura e no Ambiente (2014) pela Universidade de São Paulo (USP). Publicou 26 artigos científicos, 9 capítulos de livros, 1 patente e mais de 50 contribuições em diversos eventos científicos. É revisor de 31 revistas científicas. (Fonte: Currículo Lattes)
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Amido resistente (AR) é a fração do amido que escapa à ação das enzimas digestivas, apresentando comportamento semelhante ao da fibra dietética. Existem quatro tipos de AR, dentre eles o amido resistente do tipo III (AR3), que ocorre devido à retrogradação do amido gelatinizado. Processamentos diversos visando o incremento da retrogradação do amido têm sido estudados para elevar a produçã…
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