Resumo
A deterioração acelerada da carne bovina embalada à vácuo constitui-se em um dos problemas que impedem um maior aumento do consumo e da comercialização da carne bovina brasileira no próprio país e no exterior. Apesar disso, o desenvolvimento e a aplicação de tecnologias emergentes que visam a obtenção de produtos mais seguros e de melhor qualidade estão sendo avaliados. Uma destas abordag…