CV Lattes
ORCID
Resumo
A necessidade de aumento da eficiência nos sistemas de produção animal vem gerando grande busca por tecnologias que confiram a cadeia produtiva alta eficiência de produção de carne com alto padrão de qualidade, que atenda demanda dos mercados consumidores. Nesse contexto, a fim de aumentar qualidade da carne, especialmente a maciez e sabor, a maturação vem sendo uma técnica amplamente uti…