Bacharel em Zootecnia pela Universidade Federal de Minas Gerais - UFMG (2011). Mestre em Ciências Veterinárias pela Universidade Federal de Lavras - UFLA (2013) com enfase nos temas de rastreabilidade animal e investigação de mercado. Doutora pelo Departamento de Producción Animal da Universidad de Zaragoza, Espanha - UNIZAR (2019), bolsa GDE-CNPq com experiências em análises sensoriais - ADQ, teste de aceitação, análises qualitativas e quantitativas de investigação de mercado. Pós-doutorado, bolsa PDJ-CNPq, realizado no Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade de São Paulo - FZEA/USP (2022) com o projeto de pesquisa: Mudança nos padrões de consumo atual de carne bovina e tendências de comportamento dos consumidores - Estudo transcultural Brasil-Espanha-Turquia. Atualmente, bolsista de Treinamento Técnico Nivel 5 (TT5) FAPESP e realizando o segundo Pós-doutorado FZEA/USP com a pesquisa intitulada: "Comportamento dos consumidores brasileiros em relação à entomofagia e avaliação sensorial de produtos cárneos híbridos com farinha de insetos". Professora da disciplina de Análise Sensorial de Alimentos no Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos - USP. (Fonte: Currículo Lattes)
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Atualmente, para se resolver o problema da falta de fontes proteicas, novos alimentos precisam ser inseridos no mercado e os insetos se mostram promissores para nutrir a crescente população mundial sem comprometer a sustentabilidade. As implicações e desafios futuros para o setor será fazer com que a população se adapte e aceite a ideia de comer insetos. Não obstante, devido à forte tradi…
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