CV Lattes
ORCID
Resumo
Invertases são enzimas que catalisam a hidrólise da sacarose em D-glicose e D-frutose, conhecido como açúcar invertido, o qual é muito aplicado na indústria de alimentos e bebidas, por sua elevada doçura. Pelo fato das enzimas serem um dos itens mais caros em um bioprocesso, sua recuperação e reutilização é de suma importância, por isso, imobilizar uma enzima torna a reação mais viável ec…