Resumo
A análise de atividade de proteases musculares, bem como a semi-purificação das mesmas, além da determinação das frações de colágeno, são demandas fundamentais do projeto temático, uma vez que envolve dois dos fatores determinantes da maciez da carne (i.e., maturidade do tecido conjuntivo e ação proteolítica durante o amaciamento). O objetivo específico do pedido é a capacitação de pessoa…