Resumo
As proteases são macromoléculas biológicas responsáveis pela degradação proteica e seu desequilíbrio está relacionado à diversas patologias. Frutos como o mamão e o abacaxi possuem um alto teor de proteases, cuja maioria são cisteíno-proteases do tipo papaína, que participam do sistema de defesa da planta contra patógenos.Contudo, alguns fungos são capazes de infectá-los, sugerindo que el…