Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Victor Alex Villas Boas Martins em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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Os lipídios estruturados são triacilgliceróis que sofreram alterações na composição em ácidos graxos e/ou sua distribuição na molécula de glicerol a fim de obter bases lipídicas específicas, com benefício nutricional e tecnológico, por afetar a natureza física e o comportamento dos lipídios. Existe a necessidade de estudos utilizando diferentes fontes de óleo vegetais, a fim de obter lip…
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