Resumo
A demanda por novas fontes de proteínas de origem vegetal tem se tornado uma questão de sustentabilidade associada a hábitos nutricionais saudáveis. Suas propriedades funcionais tem, ainda, importante papel tecnológico na formulação de alimentos. O bagaço de malte, por exemplo, se mostra como coproduto da indústria cervejeira de caráter sustentável e renovável com teores proteicos de dest…