Graduando em Engenharia de Alimentos na Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho" - Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (UNESP/IBILCE). Integrante do Centro Acadêmico de Engenharia de Alimentos. (Fonte: Currículo Lattes)
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A estruturação de óleos vegetais utilizando baixas concentrações de ceras vegetais ou animais, formando organogéis, vem ganhando destaque na indústria de alimentos. Estes organogéis são desenvolvidos por uma dispersão coloidal homogênea de cristais, sendo a estruturação devido às interações cristais-cristais e cristais-líquido. Uma das análises mais utilizadas para o estudo e compreensão …
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