Resumo
A conjugação de fibras prebióticas com proteínas vegetais através da reação de Maillard é uma estratégia promissora para a engenharia de ingredientes funcionais com propriedades tecnológicas melhoradas. Este projeto avaliará o emprego das tecnologias de pulso elétrico e ultrassom, como alternativas ao tratamento térmico convencional, para reduzir o gasto energético e tempo de processament…