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Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Engenheiro de Alimentos pela Universidade Federal de Lavras (UFLA, 2008 - 2012). Doutor em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (Unicamp, 2013 - 2016). Realizou estágio de Pós-Doutorado na University of Alberta (UofA, 2018 - 2019) no Canada, junto à Faculty of Agricultural, Life Environmental Sciences, desenvolvendo pesquisas voltadas à aplicação de tecnologias emergentes no processamento sustentável de alimentos e biomateriais. Realizou missão acadêmica de curta duração na Universidad de Zaragoza (UNIZAR, 2023), na Espanha, onde recebeu capacitação teórico-experimental em tecnologia de campo elétrico pulsado (PEF). Atualmente, é Pesquisador Responsável de um Auxílio à Pesquisa Jovem Pesquisador da FAPESP (2023 - atual), dedicado à consolidação de um grupo de pesquisa inovador focado no desenvolvimento de processos não térmicos e aplicações avançadas de tecnologias baseadas em campo elétrico pulsado (PEF). Professor Colaborador no Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos da Unicamp (2023 - atual). Atuou como Professor Visitante na Universidade Federal de Alfenas (UNIFAL - MG), Instituto de Ciência e Tecnologia (Poços de Caldas), entre 2021 e 2023. Recebeu duas vezes o Prêmio CAPES de Tese (Edições 2020 e 2023), reconhecimento de destaque nacional. Possui produção científica relevante, com 137 artigos publicados em periódicos internacionais, 6 capítulos de livros e 42 trabalhos em anais de eventos. É inventor em 12 pedidos de patente depositados junto ao Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI). Orienta e supervisiona pesquisas em diferentes níveis. Concluiu a orientação de 4 teses de Doutorado, 3 dissertações de Mestrado e 14 projetos de Iniciação Científica. Atualmente, é responsável pela orientação de 7 teses de Doutorado, 5 projetos de Iniciação Científica e supervisiona 1 pesquisador em estágio de Pós-Doutorado. Atua como revisor ad hoc para os principais periódicos internacionais de sua área de atuação científica. Sua experiência docente inclui disciplinas essenciais da Engenharia, como Termodinâmica, Fenômenos de Transporte e Operações Unitárias. Seu foco em pesquisas atual é a inovação em engenharia de processos e produtos aplicados a alimentos, fármacos, cosméticos e biomateriais. Contato: ekeven@unicamp.br (Fonte: Currículo Lattes)
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A presente proposta está vinculada ao Auxílio à Pesquisa Jovem Pesquisador intitulado "Pulsed electric field: Engenharia de processos não térmicos, alimentos funcionais e biomateriais", atualmente em vigência na FAPESP. Seu objetivo é integrar estudantes de graduação, especialmente aqueles ingressantes por ações afirmativas ou oriundos de escolas públicas, às atividades científicas voltad…
O atual desafio para o setor produtivo global nas mais diversas áreas é inovar no processo de produção e formulação de seus produtos para atender às novas demandas do mercado consumidor moderno. Fármacos, cosméticos, materiais e alimentos têm sido questionados devido à consciência social e ambiental aliado à busca por novos produtos que promovam a saúde e o bem-estar de pessoas e animais.…
Este projeto propõe explorar a aplicação da tecnologia de campo elétrico pulsado (pulsed electric field: PEF) como um pré-tratamento na extração e modificação da pectina derivada dos resíduos do processamento de suco de laranja (Citrus × sinensis). O PEF é uma técnica inovadora que utiliza pulsos elétricos para melhorar a eficiência da extração de compostos bioativos e biopolímeros a part…
A crescente busca por processos industriais sustentáveis e eficientes tem impulsionado o desenvolvimento de tecnologias inovadoras para a valorização da biomassa lignocelulósica. A lignina, um dos principais componentes dessa biomassa, é uma macromolécula complexa e altamente resistente, cujo aproveitamento ainda representa um grande desafio tecnológico. Métodos convencionais de fragmenta…
O estado de São Paulo tem se destacado como um importante produtor de vinhos no cenário nacional, com um mercado em expansão que, além de impulsionar a economia, gera volumes significativos de resíduos agroindustriais. Entre esses resíduos, o bagaço de uva, proveniente da etapa de esmagamento, apresenta elevado teor de antocianinas, compostos naturais com alto potencial funcional e intere…
Os resíduos gerados no processamento de bebidas vegetais representam uma fonte promissora de proteínas que, frequentemente, são subaproveitadas, apesar de seu potencial nutricional e funcional. A valorização desses resíduos por meio da extração eficiente de proteínas pode contribuir significativamente para a economia circular e a sustentabilidade no setor de alimentos. No entanto, os méto…
As bebidas vegetais têm ganhado popularidade como alternativas ao leite de origem animal, principalmente por seu perfil nutricional e apelo a consumidores vegetarianos, veganos ou intolerantes à lactose. No entanto, a produção dessas bebidas enfrenta desafios como a baixa eficiência de extração de proteínas e a necessidade de tratamentos que garantam a estabilidade microbiológica e enzimá…
O desenvolvimento de novos processos de industrialização de alimentos utilizando tecnologias não-térmicas juntamente à inovação na formulação de produtos funcionais têm sido os principais desafios para o setor alimentício. Tecnologias inovadoras como campo elétrico pulsado (pulsed electric field: PEF) e ultrassom de alta intensidade (high-intensity ultrasound: HIUS) têm despertado grande …
A crescente demanda dos consumidores por alimentos funcionais e sustentáveis tem impulsionado a busca por ingredientes e métodos de processamento inovadores. Os pós-bióticos, derivados de culturas probióticas inativadas, oferecem benefícios à saúde associados aos seus compostos bioativos intracelulares e apresentam vantagens em relação aos probióticos em termos de estabilidade e segurança…
O óleo de semente de romã (Punica granatum L.) (PSO) é rico em ácidos graxos poli-insaturados, especialmente o ácido púnico, que oferece benefícios à saúde, como efeitos anti-inflamatórios, cardioprotetores e anti-obesidade. No entanto, sua alta suscetibilidade à oxidação lipídica limita sua aplicação direta em formulações alimentares, especialmente em bebidas funcionais. Abordagens de em…
The growing interest in fermented beverages, especially for their unique flavors and health benefits, has highlighted water kefir as a promising alternative to dairy-based products. It is produced by inoculating a consortium of bacteria and yeasts, assembled in polysaccharide grains, into a sugary solution. The beverage demonstrated to have antioxidant, antiulcerogenic, antimicrobial and …
As tecnologias emergentes não térmicas aplicadas ao processamento de produtos alimentícios têm sido consideradas como uma tendência no desenvolvimento de novos produtos funcionais. Métodos térmicos convencionais para pasteurização e esterilização de alimentos são baseados na transferência de calor, no entanto, o processamento térmico promove a redução da funcionalidade em alimentos devido…