Possui graduação em Farmácia pelo Centro Universitário Central Paulista (2014), mestrado em Alimentos e Nutrição pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (2016) e doutorado em Alimentos e Nutrição pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (2021). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: aroma, qualidade da carne, carne bovina, maturação e análise descritiva quantitativa. (Fonte: Currículo Lattes)
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Os compostos voláteis são importantes substâncias responsáveis pelo sabor e aroma de alimentos. Este trabalho tem como objetivo caracterizar de modo qualitativo e quantitativo os compostos voláteis de carne bovina e hambúrguer embalados com revestimentos de alho ou cebola, durante sua vida útil, além de caracterizar os próprios filmes comestíveis. Será utilizada a técnica de extração de m…
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