Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Michelle Moreira de Matos Pinto em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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O estudo da reologia de produtos emulsionados tipo maionese disponíveis no mercado nacional é de importância para que se tenha um maior conhecimento de suas características. O ovo desempenha múltiplas funções na fabricação e processamento de alimentos - emulsifica, dá cor, sabor e maciez. É fonte de proteína - 44% na gema, e 56%, livre de gordura, na clara. A maionese é uma mistura de ovo…
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