Doutorando em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Engenheiro Bioquímico formado na Universidade Federal do Rio Grande (FURG). Foi bolsista de iniciação científica CNPq e posteriormente FAPERGS no Laboratório de Engenharia de Bioprocessos (ENGEBIO) na FURG. (Fonte: Currículo Lattes)
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O crescimento da população mundial e o aumento da procura global por produtos cárneos nas próximas décadas impulsionaram a busca por fontes alternativas de proteína. A produção de carne tradicional apresenta desvantagens e há aspectos negativos sobre o seu alto consumo. Os principais problemas estão relacionados ao alto risco de contaminação, uso ineficiente dos recursos ambientais, aumen…
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