CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Centro de Energia Nuclear na Agricultura (CENA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Mestre pelo Centro de Energia Nuclear na Agricultura (USP) com o projeto de pesquisa: Perfil protéico de sementes de acessos de cacaueiro no desenvolvimento do sabor de chocolate. Tem experiência na área de Biologia Molecular, com ênfase em Proteômica, atuando principalmente nos seguintes temas: 2D-PAGE, Theobroma cacao e Espectrometria de massa. (Fonte: Currículo Lattes)
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O típico sabor ou aroma de chocolate é único, obtido somente de sementes fermentadas, secas e torradas do cacaueiro (Theobroma cacao), não podendo ser sintetizado artificialmente. O desenvolvimento desse sabor é influenciado pela constituição genética das sementes, processamento pós-colheita (fermentação e secagem) e manufatura. As proteínas dos cotilédones são supostamente os precursores…
O típico aroma de chocolate e/ou cacau é exclusivo e único, obtido somente de sementes fermentadas, secas e torradas de Theobroma cacao, não podendo ser sintetizado artificialmente. As proteínas existentes nos cotilédones são supostamente os precursores do sabor e aroma de chocolate. Em trabalho anterior como bolsista CNPq/PIBIC foi possível otimizar os parâmetros de extração de proteínas…
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