Aluna de graduação em Nutrição na Universidade Federal de São Paulo, membro do Observatório de Rotulagem de Alimentos - ORA, e do Grupo de Estudos da Obesidade - GEO. (Fonte: Currículo Lattes)
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O termo glúten é utilizado para designar um grupo de proteínas presente nos grãos de cereais do trigo, centeio e cevada. O glúten do trigo desempenha um papel muito importante na elaboração de produtos de panificação e massas alimentícias. Entretanto, cerca de 1% da população mundial sofre com doenças relacionadas ao glúten, como a doença celíaca, dermatite herpetiforme, ataxia ao glúten,…
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