CV Lattes
ORCID
Resumo
Na indústria de tomate e produtos atomatados, há diversos tratamentos térmicos, cuja finalidade de inativação microbiológica ou enzimática depende do tipo de produto. O tratamento é realizado em trocadores de calor tubulares, ou por sistema direto, através de aplicação de vapor, a fim de garantir a inocuidade e a estabilidade do produto. Os principais problemas relacionados a estes tratam…