Resumo
A ingestão de ácidos graxos ômega-3 (AG n-3), principalmente ácido eicosapentaenóico (EPA; C20:5) e ácido docosahexaenóico (DHA; C22:6), tem sido associada à prevenção de doenças cardiovasculares. Exceto as plantas geneticamente modificadas, os óleos vegetais não contêm EPA ou DHA. Porém, eles podem ser biossintetizados a partir do ácido ±-linolênico (ALA; C18:3 n-3) e do ácido estearidôn…