CV Lattes
ORCID
Resumo
Bigéis são sistemas bifásicos complexos compostos por uma fase orgânica e uma fase aquosa gelificada. Estes géis podem atuar como modificadores de textura em alimentos e veículos para compostos bioativos hidrofílicos e lipofílicos simultaneamente. Contudo, pouca variedade de óleos comestíveis tem sido explorada no desenvolvimento desses sistemas, sendo em sua grande maioria óleos de orige…