Discente do curso de Ciências dos Alimentos na Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (ESALQ - USP), cursando o 4. ano (8. semestre) e bolsista FAPESP no Laboratório de Qualidade e Processamento de Carnes. Com quase três anos de experiência em pesquisa, atuei em projetos focados na redução de sódio em produtos cárneos, como hambúrgueres e linguiças, e no desenvolvimento de novos alimentos, incluindo massas proteicas com farinha de carne liofilizada. (Fonte: Currículo Lattes)
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Macarrão é um alimento amplamente consumido sendo uma boa fonte de carboidratos, mas, geralmente, carece de proteínas e da gama completa de aminoácidos, bem como de compostos bioativos funcionais. Apesar da crescente popularidade, as constantes exigências dos consumidores por um estilo de vida mais saudável têm encorajado os cientistas de alimentos e os produtores industriais a ultrapassa…
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